單項選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。

A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃


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1.單項選擇題煎的傳熱形式是（）。

A、對流
B、傳導(dǎo)
C、對流與輻射
D、對流與傳導(dǎo)

2.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時，微火煮最長不能超過（），否則影響湯的香味。

A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘

3.單項選擇題制作菠菜泥時，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。

A、冷水
B、熱油
C、沸水
D、溫水

4.單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。

A、浸泡
B、沖洗干凈
C、加熱至沸
D、加熱至其成熟

5.單項選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。

A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法