單項選擇題下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）。

A、土豆
B、芹菜
C、番茄
D、西蘭花


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1.單項選擇題基礎湯按色澤的不同分類可分為布朗基礎湯和（）兩類。

A、紅色基礎湯
B、棕色基礎湯
C、白色基礎湯
D、黃色基礎湯

2.單項選擇題煎的傳熱介質是（）。

A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油

3.單項選擇題人體每日攝入的（），應占進食總熱量的10~15%。

A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、水

4.單項選擇題菠菜泥的英文是（）。

A、MashedPotatoes
B、BoiledSpinach
C、Mashedspinach
D、Boiledbeans

5.單項選擇題沙拉是英文salads的譯音，泛指（）。

A、開胃菜
B、涼拌菜
C、冷頭盆
D、冷菜