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單項(xiàng)選擇題制作果蔬糖制品時(shí)，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）

A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜

1.單項(xiàng)選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是（）

A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂

3.單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

4.單項(xiàng)選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）

A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨

5.單項(xiàng)選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）

A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖