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單項(xiàng)選擇題在蔬菜的腌制過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

1.單項(xiàng)選擇題含有二氧化碳?xì)怏w的高級(jí)白葡萄酒被稱為（）

A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應(yīng)為（）

A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）

A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞

4.單項(xiàng)選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開(kāi)后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）

A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹

5.單項(xiàng)選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）

A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1