判斷題小蘇打,俗稱“食粉”,學名碳酸氫氨。
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1.判斷題蛋品在面點中的作用有促進酵母菌的繁殖。
2.判斷題牛乳能提高面團的可塑性,延長成品保存期。
3.判斷題中式面點工藝中常用的有牛乳、煉乳和乳粉。
5.判斷題層酥類制品最好選用菜油制作。
最新試題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題