判斷題牛乳能提高面團(tuán)的可塑性，延長成品保存期。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生甜餡制作的原則是（）
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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雞粒餡是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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