單項(xiàng)選擇題常用的計(jì)量設(shè)備有稱和()等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
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1.單項(xiàng)選擇題為增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入適量的膨松劑。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法()加入的原料是面粉。
A.預(yù)先
B.中間
C.最先
D.最后
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖(),在攪拌中不易溶化,造成面團(tuán)搟制困難。
A.晶體太細(xì)
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡
4.單項(xiàng)選擇題制作()面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)較高的油脂。
A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥
5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.預(yù)拌
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在用機(jī)器對干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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