單項選擇題清蒸武昌魚在蒸制時，為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。

A.10
B.15
C.20
D.3


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1.單項選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質感，炸制油溫應為（）。

A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成

2.單項選擇題粉蒸肉宜選用（）來制作。

A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉

3.單項選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來制作。

A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉

4.單項選擇題回鍋肉采用了（）烹調方法。

A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒