單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性（）難以浸出，影響湯汁的滋味。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對(duì)湯汁乳化有促進(jìn)作用，使湯汁（）。
A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚
2.單項(xiàng)選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
3.單項(xiàng)選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、（）等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。
A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在（）食品中嚴(yán)禁使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題