A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測(cè)定
D.手觸摸
E.稱取重量
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A.將魚(yú)肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚(yú)肚泡軟后人油鍋
E.焐油時(shí)溫度要高
A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價(jià)格高低
A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細(xì)長(zhǎng)
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.駱駝蹄筋
E.鹿蹄筋
A.塊大
B.肥厚
C.無(wú)雜質(zhì)
D.帶血筋
E.手感粗糙
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。