單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團之攪拌應攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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1.單項選擇題下列何者可以不經(jīng)燙面？（）
A.饀餅
B.韭菜盒子
C.水餃
D.水晶餃
2.單項選擇題蛋的乳化作用主要是在（）
A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤
3.單項選擇題利用擠花袋、擠花嘴來整型之炸圈餅為（）
A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國道納司
D.酵母道納司
4.單項選擇題制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳
5.單項選擇題道納司壓模后剩余之面團處理，下列何者錯誤？（）
A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結(jié)合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用
最新試題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題