判斷題云南西雙版納的紫米因色紫而得名,分為米皮紫色胚乳白色和皮胚皆紫色兩種。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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生甜餡制作的原則是()
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雞粒餡是()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題