判斷題高粱按粒色可分為紅色和白色,紅色高粱呈褐紅色,白色高粱呈粉白色。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題