判斷題翻拌法勾芡適用于爆、炒、熘等烹調(diào)方法，多用于旺火速成，勾厚芡的菜肴，龍井蝦仁等

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2.單項選擇題脆炸鮮奶，放入（）熱油中炸。

A.3
B.4
C.5
D.6

3.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成（）的長條，下鍋時油溫控在五成左右。

A.7厘米長，1厘米見方
B.7厘米長，2厘米見方
C.8厘米長，1厘米見方
D.8厘米長，2厘米見方

5.單項選擇題花開富貴是（）傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。

A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州