單項(xiàng)選擇題油炸面包時(shí)（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.撳入
D.插入
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時(shí)間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
2.單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
3.單項(xiàng)選擇題面包之所以會(huì)（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。
A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
5.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。
A.工藝技術(shù)
B.烘烤設(shè)備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量
最新試題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題