判斷題在宴會廚房中，各種規(guī)格宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂需要由宴會廚師長協(xié)助總廚師長來完成。
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2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）。
A.轉(zhuǎn)運(yùn)鐵
B.儲存鐵
C.構(gòu)成原卟啉
D.構(gòu)成血紅蛋白
4.單項(xiàng)選擇題廚房噪聲的來源有排煙機(jī)、電動機(jī)、風(fēng)扇、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的響聲，還有攪拌機(jī)、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在（）分貝左右。
A.70
B.80
C.100
D.120
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題