判斷題在廚房人力資源管理中，廚房人員配備是指廚房生產(chǎn)人員的分工定崗，即廚房各崗位人員的選擇和合理安排。
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1.單項(xiàng)選擇題廚房噪聲的來(lái)源有排煙機(jī)、電動(dòng)機(jī)、風(fēng)扇、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的響聲，還有攪拌機(jī)、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在（）分貝左右。
A.70
B.80
C.100
D.120
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}