單項(xiàng)選擇題火候運(yùn)用與原料性質(zhì)密切相關(guān)，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類


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1.單項(xiàng)選擇題（），火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣不足。

A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱源而言，火候表示在單位時(shí)間內(nèi)（）的多少。

A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。

A.穩(wěn)定態(tài)；熱量
B.可控性；熱量
C.溫度；時(shí)間
D.溫度；熱量

5.單項(xiàng)選擇題白湯的煮制，多用（）。

A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火

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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

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題型：判斷題