單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。

A.蛋的比例不足
B.爐溫過(guò)低
C.面粉筋力過(guò)強(qiáng)


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1.單項(xiàng)選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。

A.冷卻好用
B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度

2.單項(xiàng)選擇題制作饅頭的面粉應(yīng)選用（）。

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉

3.單項(xiàng)選擇題制作面包的輔助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、鹽
C.面粉、酵母、水、糖

4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)之所以選用固態(tài)油脂，主要是為了（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.減少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能

5.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心的制作工藝中，強(qiáng)調(diào)投料的順序是為了（）。

A.操作方便
B.工藝要求
C.面團(tuán)軟硬