名詞解釋基礎(chǔ)調(diào)味
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí),其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型:判斷題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定,說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種,包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中,以()為代表,污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題