判斷題天然腸衣在使用前應(yīng)剔除破損和變質(zhì)的部分。
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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