為了彌補掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍）。
最新試題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
肌原蛋白有（）個亞基。
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）