多項選擇題（）應鼓勵攝入。
A.蔬菜
B.水果
C.全麩谷類食物
D.脫脂和低脂乳品
E.精制白米面
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1.多項選擇題純能量食物包括（）。
A.動物油
B.食用糖
C.淀粉類
D.植物油
E.酒類
2.多項選擇題下列關于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是（）。
A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物
E.應盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成
3.多項選擇題物價一營養(yǎng)指數(shù)是指單位金額（1元人民幣）可以購得的單位重量（可按kg計）食物中營養(yǎng)物質的量。這里的營養(yǎng)物質指（），用能量表示。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質
4.多項選擇題食品交換份法常將食物劃分為（）。
A.谷類及薯類
B.動物性食物
C.豆類及制品
D.蔬菜水果類
E.純能量食物
5.多項選擇題根據(jù)膳食營養(yǎng)目標，配餐應考慮的基本原則是（）。油脂常用的評價指標有（）。
A.過氧化值
B.酸價
C.羰基價
D.氨基酸評分
E.生物價