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判斷題酸價、過氧化值是反映油脂質量的指標，數(shù)值越高，表明油脂質量越好、產品越新鮮。

1.判斷題一般認為，脂肪提供的能量應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸提供的能量應占總能量的7％左右。

2.判斷題用食物交換份法進行食物交換時，不管是同類食物之間，還是不同類食物之間，都能進行互換。

3.判斷題一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。

4.判斷題膳食纖維不能被人體消化，能量值為0。

5.判斷題制定食譜時，必須嚴格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標要求。