單項(xiàng)選擇題當(dāng)大米的直鏈淀粉含量較高時(shí)，則米飯（）

A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化


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1.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品哪個(gè)沒(méi)有運(yùn)用到淀粉的老化性質(zhì)？（）

A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿

2.單項(xiàng)選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過(guò)程中主要運(yùn)用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br /> D.淀粉的韌性

3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)條件下淀粉容易老化？（）

A.水分含量過(guò)低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃

5.單項(xiàng)選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖