單項(xiàng)選擇題冷凍保藏食品時(shí),凍結(jié)速度越快,食品的變性速度()
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題下列的蛋白質(zhì)中,具有抑制微生物生長(zhǎng)的特性的是()
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題以下方法能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆變性的是()
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法不包括()
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉類(lèi)脫水最好的脫水干燥方法是()
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
5.單項(xiàng)選擇題下列不能顯著吸收紫外線(xiàn)的氨基酸是()
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
最新試題
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
賴(lài)氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴(lài)氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題