單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）

A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理


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1.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）

A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚

2.單項(xiàng)選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)（）

A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是控制酶促反應(yīng)的方法（）

A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理

4.單項(xiàng)選擇題下列哪類反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）

A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解