單項(xiàng)選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場(chǎng)的，必須經(jīng)過(guò)熱加工或（）等處理，才能出售給消費(fèi)者。

A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌


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2.單項(xiàng)選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無(wú)青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃

3.單項(xiàng)選擇題面粉吸水，最適宜的溫度為（）

A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃

4.單項(xiàng)選擇題“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和（）兩種。

A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法

5.單項(xiàng)選擇題巧克力的最佳制作溫度為（）。

A.24℃
B.60℃
C.33℃
D.15℃