填空題烤箱()必須留有便于操作者送取制品的距離,即能保證成熟制品順利的取出。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
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果凍在進入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標準。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題