單項(xiàng)選擇題粵菜復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）。

A.單一味和復(fù)合味兩大類(lèi)
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類(lèi)
C.雙合味、三合味和多合味三大類(lèi)
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類(lèi)


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)淀粉糊化的分析，不正確的是（）。

A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類(lèi)等制成的淀粉糊化溫度低，時(shí)間短
D.谷物類(lèi)淀粉糊化溫度低，所需時(shí)間中等

3.單項(xiàng)選擇題烹制炸的菜式如果是要將生料炸熟而成菜品的油溫控制方法，準(zhǔn)確的是（）。

A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋

5.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來(lái)加熱原料使其入味的工藝稱(chēng)（）。

A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制