判斷題面粉類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對(duì)面粉量35%視為輕奶油。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？
3.問(wèn)答題影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？
4.單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。
A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度
5.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來(lái)決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題