判斷題口糧餅干是屬于不包餡的硬質(zhì)餅干。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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