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判斷題焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）是砂糖加熱熔化后使成深褐色，用于著色并賦予香味。

1.判斷題葡萄干如用在面包、蛋糕或西點時應(yīng)先泡水，時間以不超過30分鐘為宜。

2.判斷題鹽具有調(diào)節(jié)蛋糕甜度的功能。

3.判斷題制作葡萄干蛋糕時，葡萄干在使用前必須泡水或泡酒，待軟化后再使用。

4.判斷題產(chǎn)生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。

5.判斷題韌性原料亦稱為結(jié)構(gòu)原料，是構(gòu)成蛋糕骨架之主要原料。