最新試題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：問答題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項選擇題