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名詞解釋回吸等溫線

1.名詞解釋解吸等溫線

對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。

2.名詞解釋水分吸濕等溫線

在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。

3.名詞解釋自由流動(dòng)水

指的是動(dòng)物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動(dòng)，所以被稱為自由流動(dòng)水。

4.名詞解釋自由水

又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。

5.名詞解釋玻璃化轉(zhuǎn)變溫度