A、水結(jié)冰后，食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9％
C、低溫
D、形成低共熔混合物
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A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時，因液體濃度的改變，導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時，因組織改變，當(dāng)再吸水時無法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時處于較高的水分活度
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
最新試題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
下列說法正確的是（）
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
食品中的自由水不能被微生物利用。