判斷題水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
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一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
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食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
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某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
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由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題