判斷題某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
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水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
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一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
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