最新試題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。
題型：判斷題