問(wèn)答題

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線(xiàn)，并回答下面問(wèn)題：
（1）什么是吸濕等溫線(xiàn)？
（2）吸濕等溫線(xiàn)分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？
（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。

參考答案： （1）吸附等溫線(xiàn)是指在恒定溫度下，食品水分含量（每克干食品中水的質(zhì)量）與Aw的關(guān)系曲線(xiàn)。
（2）各區(qū)水分的特性...