單項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于（）加工過程。

A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫


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1.單項(xiàng)選擇題兒茶素按其結(jié)構(gòu)，至少包括有A、B、C三個(gè)核，其母核是（）衍生物。

A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑

2.單項(xiàng)選擇題褐藻膠是由（）結(jié)合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。

A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇

3.單項(xiàng)選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應(yīng)制得。

A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉

4.單項(xiàng)選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結(jié)融化成溶液，溶液放冷時(shí)，又形成凝膠

A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的

5.單項(xiàng)選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6