名詞解釋果葡糖漿

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1.名詞解釋多糖結(jié)合水
2.名詞解釋環(huán)狀糊精
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4.單項(xiàng)選擇題N-糖苷在水中不穩(wěn)定，通過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，這些反應(yīng)是引起（）的主要原因。

A、美拉德褐變
B、焦糖化褐變
C、抗壞血酸褐變
D、酚類成分褐變

5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)（）。

A、從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶
B、從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
C、從有序轉(zhuǎn)變成無(wú)序
D、從無(wú)序轉(zhuǎn)變成有序