填空題堿煉主要除去油脂中的(),同時(shí)去除部分()、()等雜質(zhì)。
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當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:?jiǎn)柎痤}
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題