填空題固體脂和液體油在加熱時(shí)都會(huì)引起（）的增加，這種非相變膨脹稱為（）膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時(shí)因相變化引起的體積增加稱為（）膨脹。
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當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
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脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
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對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題