填空題脂類化合物是（）維生素的載體和許多活性物質(zhì)的（）物質(zhì)，并提供（）。
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在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
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對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
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檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
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脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題