問(wèn)答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
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1.問(wèn)答題油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
2.問(wèn)答題脂類(lèi)的功能特性有哪些？
3.名詞解釋抗氧化劑
4.名詞解釋復(fù)合脂類(lèi)
5.名詞解釋簡(jiǎn)單脂類(lèi)
最新試題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題