填空題維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的作用力主要是()、()、()和()等非共價鍵,又稱次級鍵。此外,在某些蛋白質(zhì)中還有(),其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。
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下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
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蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
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大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
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下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項選擇題
下列對面團(tuán)形成描述不正確的是()
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
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水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項選擇題