名詞解釋結(jié)構(gòu)域
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形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項選擇題
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題