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填空題（）是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。

1.填空題食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內(nèi)源酶有關(guān)，其中最主要的是（）、（）、（）。

2.填空題抑制劑可分為兩類：（）和（）。

3.填空題較高壓力下，大部分酶失活的四種類型：（）失活、（）失活、（）失活和（）失活。

4.填空題（）是指酶與金屬離子結(jié)合較為緊密，在酶的純化過程中，金屬離子仍被保留；（）是指與金屬離子結(jié)合不是很緊密，純化的酶需加入金屬離子，才能激活。

5.填空題脂肪氧化酶可用于（）。