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填空題（）是指不同形式的催化同一反應(yīng)的酶，它們之間氨基酸的順序、某些共價(jià)修飾或三維空間結(jié)構(gòu)等可能不同。

1.填空題固定化酶的使用穩(wěn)定性通常以（）表示。

2.填空題在固定化酶中，（）效應(yīng)、（）效應(yīng)、（）效應(yīng)和載體性質(zhì)造成的（）效應(yīng)等因素會對酶的性質(zhì)產(chǎn)生影響。

3.填空題（）是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。

4.填空題食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內(nèi)源酶有關(guān)，其中最主要的是（）、（）、（）。

5.填空題抑制劑可分為兩類：（）和（）。